NORME PER LA RACCOLTA

La raccolta deve essere effettuata nel rigoroso rispetto della integrità della DRUPA. Il periodo ottimale è dalla prima metà all'inizio della terza decade di NOVEMBRE quando il frutto assume un colore viola scuro.

Plinio e Columella imponevano la precauzione ( rispettata in genere dai nostri produttori ) di non scuotere la pianta ma di raccogliere i frutti  direttamente da essa.

 

NORME PER L'IMBALLAGGIO E MOVIMENTAZIONE

Entro 48 ore dalla raccolta le oliva vanno consegnate al frantoio. I recipienti sono cassette forate per garantire una ventilazione continua del prodotto.

Viene effettuata la mondatura ( separazione di ogni materiale estraneo comprese le foglie ) . 

 

NORME PER LA LAVORAZIONE NEL MULINO

- Molitura con macine di granito , ( tempo di trattamento in relazione alla massa trattata ed alla potenza del mulino )
- Gramolatura per favorire l'aggregazione delle gocciole di olio, ( tempo di trattamento correlato a parametri fisici della massa )
- Spremitura o separazione dalla parte solida del frutto da quella liquida fino all'ottenimento del mosto oleoso.
- Centrifugazione per estrarre l'olio e separarlo dalla pasta acquosa
- Decantazione nei recipienti metallici o di materiale inerte per alimenti per far depositare impurità residue
- IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA viene effettuato su tutte le fasi di lavorazione precedenti  per garantire la "SPREMITURA A FREDDO" l'unica capace di garantire le qualità organolettiche dell'olio

NORME PER IL CONFEZIONAMENTO E CONSEGNA

 

ASSISTENZA