CONSERVE & CONFETTURE

COTOGNE (mele)

Margherita (72 anni) la fa così...

C'era una volta la mela cotogna... si usava anche per profumare la biancheria. Ha un fiore bellissimo, bianco, rosiforme che spicca sul verde intenso delle foglie.

Marmellata : mondare le mele dalla peluria naturale passandole con un panno pulito. Tagliarle a spicchi, senza togliere buccia e semi, ma eliminando le parti ammaccate o guaste. Mettete i pezzi in acqua fresca un po' acidulata con limone (perché non anneriscano). Mettete le cotogne nella pentola insieme alla loro acqua, ma attenti che questa non sia troppo abbondante (solo a ricoprire). Far bollire circa mezz'ora e quindi scolare (mantenendo l'acqua di cottura.

Sbucciare le mele privandole anche dei semi (dopo la cottura riesce più agevole) e delle parti rimaste dure. Pesare le mele e l'acqua ed aggiungere 1/2 Kg di zucchero per KG . Far cuocere ancora per un' oretta con fiamma vivace ma non troppo e senza troppo mescolare per non spappolare le mele.

Gelatina : Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini privandole dei semi e gettatele in acqua acidula al limone (per non farle annerire). Lasciatele scolare su un panno e fatele cuocere in casseruola con acqua a coprire con fiamma vivace. Mescolare spappolando le mele e quindi passarle al setaccio ricoperto da un telo. Lasciar sgocciolare senza rimestare. Dopo circa due ore (fine sgocciolatura) rimettere in casseruola il succo e le mele insieme allo zucchero (tanto quanto il peso di mele e succo , ma un po' scarso). Una variante consiste nell'aggiungere succo di uva (infatti le mele danno una consistenza notevole alla marmellata, ma allora bisogna diminuire un po' lo zucchero). Far cuocere mescolando con cucchiaio di legno fino a quando non si attacchi la gelatina (circa mezz'ora). Lasciar intiepidire e quindi travasare in barattoli lasciandoli aperti una decina di giorni. Chiudere con un foglio di carta oleata inumidita con grappa..

AMARENE / ciliege

1 lt grappa 1 Kg amarene, 300 g zucchero, 2 chiodi garofano. Pulire, lavare, asciugare. Tagliare i piccioli lasciandone 1/2 cm. Mettetele in vaso di vetro ben lavato ed asciutto con chiusura ermetica. copritele con zucchero ed irrorate con grappa. Chiudere bene ed aspettare 2 mesi prima di...

ALBICOCCHE / pesche

Vedi amarene oppure come segue

Appena sbollentate si tagliano a metà eliminando il nocciolo. Si lasiano asciugare su panno pulito. Si mettono nei barattoli cuocendo a bagnomaria . Debbono bollire 1/2 ora, quindi si debbono lasciar raffreddare dentro l'acqua e solo dopo popssono essere tolti, asciugati e riposti

FICHI SECCHI

Spaccati o no vanno depositati su graticci di legno ed esposti al sole. Maglio coprirli con un velo ad evitare gli insetti (vespe ed affini). di notte vanno ritirati al coperto per evitare di ribagnaròli con la rugiada. Si possono anche infilzare su uno spiedino di legno e lasciarli seccare.

MORE

Vedi amarene oppure come segue

Dopo aver raccolto con pazienza almeno 1/2 Kg di more pulite, eliminate eventuali gambi e lavatele in acqua fredda corrente. Si mettono nella pentola e si schiacciano con le mani senza aggiungere acqua facendo cuocere 15' a fiamma bassa. .Si passano al setaccio per eliminare i semi. Si raccoglie il succo, si arricchisce con 75 g di zucchero (75 ogni 1/2 Kg di more). Si fa ricuocere schiumando sempre fino alla densità voluta (in genere pochi minuti). La verifica si fa  con un cucchiaio... se cade a gocce sul piatto è pronta. Lasciar intiepidire e versare in barattolo, eventualmente coprire la superficie con un cucchiaio di grappa e chiudere ermeticamente frapponendo un foglio di carta oleata tra tappo e vetro..

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